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Para 4 a 6 personas

Ingredientes:

  • 1 libra de camarones cocidos (retiré la vena negra que tienen los camarones y quité la cola).
  • 1/4T de cebolla morada en lajas muy finitas.
  • 1T de tomate cherry partidos a la mitad.
  • 1/4T de cilantro finamente picado.
  • 1/2T de elote desgranado.

Ingredientes aderezo:

  • 5C de aceite de olivo.
  • 2C de vinagre de manzana.
  • 1cta de ralladura de limón.
  • 2C de jugo de mandarina.
  • Jugo de 2 limones.
  • 1/2cta de ajo en polvo.
  • 1/4cta de eneldo.
  • 1/4cta de chile rojo triturado.
  • 1/2C de condimento de limón y pimienta.
  • Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:

  1. En un sartén, dorar los granos de elote con una pizca de sal.
  2. Ya bien dorados, retirar y dejar enfriar.
  3. En un bowl, mezclamos los camarones, elote, cebolla, tomate y cilantro.
  4. En un bote de vidrio con tapa, o en un platito ondo, mezclamos los ingredientes del aderezo.
  5. Agregar aderezo a la ensalada.
  6. Servir, en esta ocasión, acompañé con tostadas. La marca de las tostadas que ven en la foto es Azucena.
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