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Ingredientes:

  • 1 lata de garbanzos.
  • 1 cebolla chica picadita.
  • 4 dientes de ajo molidos o picadito.
  • 1C de jengibre fresco rallado.
  • 1C de curry en polvo.
  • 2 zanahorias ralladas.
  • 4 T de coliflor en floretes pequeños.
  • 1T de camote en cuadritos.
  • 3T de caldo de verduras.
  • 1 lata de leche de coco (sin azúcar añadida).
  • 2T de fideos de arroz integral previamente cocidos según las instrucciones del paquete.
  • Jugo de un limón.
  • Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:

Nota: Los garbanzos se hornean a 400 F por 30 min.

Los condimenté con un poco de aceite de oliva, cúrcuma, ajo en polvo y sal.

Ya listos los garbanzos se sirven sobre la sopa, la consistencia es crunchy.

  1. En una olla a fuego medio, agregar 1/4 de taza de caldo de verdura junto con la cebolla, ajo, jengibre, zanahoria, coliflor y camote por 10 minutos (si se absorbe muy rápido, agregar un poco más de caldo).
  2. Agregar el curry y dejar cocinar por 1 min mas.
  3. Agregar el resto de el caldo de verduras y dejar cocer las verduras por 20 min.
  4. Agregar la leche de coco y un poco más de caldo de verduras dependiendo la consistencia que desees.
  5. Agregar los fideos.
  6. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  7. Agregar el jugo de limón.
  8. Servir y agregar los garbanzos.

Tip: Si te gusta lo picoso agrega chile de árbol triturado.

Lo que hago a veces es la mitad de la coliflor la rostizo en el horno junto con los garbanzos, condimentando con especies como ajo, aceite de oliva, cúrcuma y sal.

Al final agrego un poco a la sopa, el sabor de lo rostizado le da un sabor muy especial.

Enjoy ! Corde.

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