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febrero 16, 2015

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Quinoa y vegetales asados

febrero 16, 2015

Generalmente siempre tengo en mi refrigerador quinoa cocida y no dejo que se quede en el refrigerador mas de 5 dias, pues la quinoa suele ponerse amarga después de un tiempo. Asi que para el 3er o 4to día trato de hacer alguna receta que contenga quinoa y teniendola ya en el refrigerador es mucho mas rápido.

Esta receta es deliciosa porque la quinoa asada queda un poco crunchy, ademas es un buen platillo vegano y también es una excelente guarnición.

Ingredientes:

  • 1T de ejotes finamente picados.
  • 1T de champiñones finamente picados.
  • 1/2T de chile morrón amarillo y rojo picaditos.
  • 2T de col de bruselas pre-cocidas al vapor.
  • 1 1/2 T de quinoa previamente cocida.
  • 2 dientes de ajo finamente picados.
  • 1/4T de cebolla morada picada.
  • 1C de aceite de coco.
  • Jugo de limó al gusto.
  • Sal.
  • Pimienta.

Instrucciones:

  1. En un sartén agregar el aceite de coco.
  2. Agregar el ajo y la cebolla, para dejar dorar por 2 minutos.
  3. Agregar los ejotes, champiñones, chile morrón y las col de bruselas.
  4. Dorar por unos 7 minutos.
  5. Agregar la quinoa y dejar dorar por otros 7 minutos hasta ver que la quinoa está completamente doradita.
  6. Agregar el jugo de limón al gusto y mezclar muy bien.
  7. Agregar sal y pimienta al gusto.
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