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Pancakes de plátano con arándano seco

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Estos pancakes son diferentes a los tradicionales, pues no utilicé aceite, ni harina y desde luego que tampoco azucar, pues el objetivo era crear una versión saludable. En su lugar, utilicé avena, plátano y se me ocurrió agregar un toque de arándanos secos, y al final descubrí que fue una gran idea, pues la combinación de la avena, el plátano y el arándano fue perfecta.

Ingredientes:

  • 1 1/4 de avena cruda.
  • 1/2 cta de polvo para hornear.
  • 1/2 cta de bicarbonato de sodio.
  • 1/2 cta de canela.
  • 1/4 cta de nuez moscada (nutmeg).
  • Pizca de sal.
  • 1 huevo.
  • 1 cta de extracto de vainilla.
  • 1/2 T de leche de tu elección.
  • 1 plátano grande previamente molido con tenedor.
  • 1/3 T de arándanos secos. La marca que utilicé es Ocean Spray.
  • Miel maple para acompañar.
  • Rebanadas de plátano para acompañar.

Instrucciones:

  1. Incorporar la avena en la licuadora y moler hasta que se haga polvo.
  2. En un primer bowl, mezclar la avena en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y sal.
  3. En el segundo bowl, agregar el huevo y batir, e inmediatamente después, agregar el plátano molido, vainilla y leche.
  4. Incorporar el contenido del segundo bowl al primer bowl y mezclar muy bien con batidora.
  5. Calentar un sartén a fuego lento con spray para cocinar.
  6. Incorporar la mezcla al sarten dando una forma circular y agregando de inmediato la cantidad deseada de arándanos.
  7. Dejar cocer por unos minutos hasta ver las orillas doraditas e inmediatamente voltear y dejar cocer.
  8. Servir, agregando un poco de rebanadas de plátano y miel maple.
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