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Ensalada de quinoa con fruta y almendra

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Ingredientes:

  • 1 T de quinoa.
  • 2 T de agua.
  • Pizca de sal.
  • 1 T de naranja picadita (utilicé la pura pulpa).
  • 1 T de manzana picadita.
  • 1 T de frambuesas frescas.
  • 1/2 T de almendra en lajas.
  • 4 C de menta finamente picadita.

Instrucciones:

  1. En un colador fino, enjuagar muy bien la quinoa con agua.
  2. En un olla, cocer la quinoa con 2T de agua y pizca de sal por aproximadamente 10-12 min hasta lograr ver que los granos de quinoa quedan ligeramente transparentes.
  3. Dejar enfriar la quinoa.
  4. En un plato, mezclar la quinoa con la fruta, menta y almendra.
  5. Agregar aderezo.

Aderezo:

  • 1 C de vinagre de manzana.
  • 1 C de miel de abeja.
  • El jugo de media naranja.
  • 1 cta de aceite de oliva (opcional).

Nota: si eres de los que consume yogurt griego, puedes agregarlo, el sabor es delicioso.

 

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