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Ensalada de arroz otoñal

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Ingredientes:

  • 2 T de arroz salvaje previamente cocido (cocí el arroz con caldo de pollo orgánico y un poquito de sal).
  • 1 camote en cuadritos.
  • 1/2 T de perejil italiano picadito.
  • 1/2 T de cranberries secos (utilicé marca Ocean Spray).
  • 1/2 T de queso de cabra.
  • 1/2 T de almendras.
  • 1 cta de aceite de oliva.
  • 1 C de jugo de mandarina.
  • Sal.
  • Pimienta.

Instrucciones:

  1. Asar los camotes con poquito aceite de oliva y sal en un sartén (los puedes rostizar en el horno si así lo prefieres).
  2. En otro sartén, tostar las almendras a fuego bajo.
  3. En un bowl, mezcalr el arroz, el camote y las almendras una vez que estén frios.
  4. Agregar al bowl, el perejil italiano, los cranberries y el queso de cabra.
  5. Agregar aceite de oliva, unas gotitas de mandarina, sal y pimienta.
  6. Mezclar todo.

Tip: Esta ensalada me encanta con pollo asado.

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