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Ingredientes:

  • 8-10 zanahorias en trozos medianos.
  • 1 lata de leche de coco baja en grasa.
  • 1/4T de cebolla amarilla.
  • 3/4cta de sal de mar.
  • 2cta de jengibre rallado.
  • 1cta de pasta de curry o curry en polvo.
  • 1 diente de ajo.
  • 1T de caldo de verduras bajo en sodio.
  • Jugo de 1 limón.
  • Cilantro al gusto.
  • Ajonjolí para decorar.

Instrucciones:

  1. En una olla calentar a fuego medio la leche de coco.
  2. Agregar la cebolla y dejar cocer por 5-6 min aproximadamente.
  3. Agregar el jengibre,curry y ajo dejando cocer por 1-2 minutos más.
  4. Agregar las zanahorias, caldo de verdura, jugo de limón, cilantro y sal. Cocer por 20-30 min.
  5. Retirar el cilantro y pasar lo demás a una licuadora.
  6. Licuar y pasar la mezcla a la olla. Cocinar por 1-2 minutos más.
  7. Servir y agregar un poco de ajonjolí.
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